Ingredientes: ½ kilo de harina de maíz  / ¾ de kilo grasa vegetal / Cebolla, perejil y cebollita de verdeo / ¾ kilo carne vacuna / ½  docena de huevos
½ kilo de queso paraguay o fresco / ½ taza de leche / Sal a gusto

Preparación:  Para la masa: batir parte de la grasa e ir agregando uno a uno los huevos continuando el batido, agregar la leche intercalando con la harina de maíz. Salar y agregar el queso. Reservar. / Para el relleno:  Hervir la carne, picarlo con cuchillo o pisarlo en un mortero. Rehogar la cebolla cortada y agregar a la carne picada. Mezclarla con el perejil y cebollita de verdeo finamente picados.

 Engrasar o enmantecar una asadera. Poner en su base la mitad de la masa reservada. Agregar encima toda la carne picada y cubrirla con la masa restante. Llevar al horno moderado aproximadamente durante 40 minutos. Servir.

 (*) sopa paraguaya con relleno de carne vacuna.

Dulce de mamón

Receta Josefina Velilla de Aquino

Ingredientes: 2 kilos de mamón (ligeramente pintones) /2 litrosde agua / 1 cucharadita colmada de bicarbonato / 2 kilos de azúcar /Vainillina

Preparación: Pelar y extraer las semilas a los mamones. Pesar. Poner en una cacerola profunda con el agua y el bicarbonato. Dejar reposar durante 24 horas. Lavar la fruta. Poner de nuevo en la cacerola. Cubrir con agua fría. Agregar la mitad del azúcar, es decir, 1 kilo. Dejar hervir a fuego regular en cacerola a medio tapar durante media hora. Agregar el resto del azúcar yla vainillina. Dejar hervir lentamente hasta que el dulce esté brillante y el almíbar espeso.

Ingredientes: Almidón /  Harina de maíz /  Huevo /  Grasa de cerdo / Sal fina /  Queso fresco y leche.

Obs.: En la elaboración del “mbejú de fariña” se sustituye el almidón por harina de mandioca.

Preparación: Se aplasta el almidón con un palo de amasar, para luego cernirlo y pesarlo. Se agrega grasa y queso desmenuzado. Se bate a mano ese preparado hasta que logre la contextura que semeje una crema. Se agregan huevo, sal y leche y se prosigue con el batido. Al final, se incorporan el almidón y la harina de maíz, mezclando todo con la mano hasta que quede como pan rallado.

Luego se calienta una sartén hasta que logre una temperatura bien alta y se la engrasa ligeramente. Se coloca sobre ella una capa de 1 centímetro y medio de la mezcla, apretando los bordes con el dorso de la cuchara. Se deja cocer unos pocos minutos moviendo la sartén para que se cocine parejo y no se queme en el centro. Con la ayuda de una tapa, dar vuelta el “mbejú” sobre la sartén terminando la cocción de la misma forma ya descrita.

Ingredientes: 1 kilo de mandioca / 200 grs. de queso paraguay (o fresco)/ 3 huevos crudos / 2 huevos duros / 1 cucharada de grasa de cerdo o margarina/ ¼ taza de leche / 2 chorizos / Harina para cubrir / Aceite / Sal a gusto

Preparación: Pelar y hervir la mandioca. Inmediatamente después de ser retirada del fuego, moler o pisar en un mortero junto con el queso. Poner en un bol. Agregar los huevos crudos, la grasa, la leche y la sal. Amasar hasta que tenga consistencia. Pasar las manos por la harina y armar las croquetas que se irán rellenando con los chorizos y los huevos duros. Cubrirlos moderadamente con harina. Freírlas en una sartén con abundante aceite. Y listo.

 (*) croqueta de mandioca

So’ó josopy (*)

(Para 8 personas)

Ingredientes: 500 grs. de carne pisada / 2 litrosde agua fría / 2 chucharadas de arroz / 3 cucharadas de aceite o grasa / 1 cebolla mediana / 1 locote (o ají pequeño) / 1 tomate / 3 cebollitas de hoja (de verdeo) / 1 cucharada al ras de harina / Sal a gusto / Orégano y perejil

Preparación: Pisar en el mortero o pasar por la máquina varias veces, la carne y el arroz, hasta formar una pasta. Agregarle el agua fría y revolver hasta mezclar perfectamente. Calentar el aceite para dorar la cebolla, agregando luego el tomate, locote y cebolla finamente cortados. Añadir la harina y luego la carne y el arroz disueltos en el agua fría. Revolver continuamente –con cuchara de madera- hasta que suelte el hervor. Añadir finalmente la sal, orégano y perejil finamente picados.

 (*) sopa espesa de carne, popularmente llamado soyo

•  Ingredientes

350 gr. de carne cocinada y molida / 1 kilo de mandioca / 1 diente de ajo / 4 cucharadas de aceite o grasa de pella / 1 cucharadita de sal fina / 2 cucharadas de almidón / 1 pizca de comino / cebollita picada

•  Preparación

Pelar y hervir la mandioca en agua salada, al estar tierna retirar y hacer un puré. La carne previamente hervida y picada (o si la prefiere cruda) se mezcla con el puré de mandioca, el ajo picado, la cebolla picada y frita; sal, comino el almidón. Se mezcla bien hasta formar una masa homogénea. Con las manos húmedas se forman las tortillas y se fríen en aceite caliente, si la carne es cocinada, o en aceite apenas caliente si la carne es cruda. La receta original pide grasa de pella. En el campo, agregan harina de maíz a la preparación.

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Flan de andaí (*)

• Ingredientes

1 kilo de andaí pelado y cortado en cubitos / 8 cucharadas de grasa de cerdo o manteca / 2 tazas de azúcar / 1 taza de harina de maíz / 4 tazas de leche / 8 huevos / 1 taza de agua / ralladura de limón

•  Preparación

El andaí se lleva al fuego en una cacerola con una taza de agua; hervir hasta que quede tierno para realizar un puré. Se pasa por el tamiz y se vuelve al fuego para dejar evaporar todo el agua, siempre a fuego lento. Luego se agrega la grasa batida, el azúcar y la leche intercalando con la harina de maíz sin dejar de revolver; por último se agregan los huevos batidos y la ralladura. Colocar en una budinera acaramelada y llevar al horno en baño María por una hora y media más o menos.

 (*) calabaza

Las bases de la gastronomía paraguaya se centran especialmente en dos alimentos de raíz indígena: la mandioca o yuca (tubérculo de generosas raíces), y el maíz (cereal americano por excelencia), de los cuales se conocen distintas variedades, y se extraen diferentes usos en la alimentación.

El procesamiento de la mandioca da origen a la fariña, el typyraty y el almidón, tres productos distintos, utilizados en diferentes platos. La presencia de la mandioca en la mesa paraguaya abarca desde la cotidiana presentación de las raíces hervidas en sal para acompañar los platos, hasta el exquisito chipá, típico pan elaborado con almidón de mandioca, leche, queso y huevos, que constituye el centro de algunas festividades como la Semana Santa.

Asimismo, el maíz se somete a distintos tratamientos, desde el choclo tierno utilizado en el delicioso chipá guasú hasta la harina de maíz utilizada en platos tan diversos como la sopa paraguaya –la única sopa sólida que se conoce- o el borí borí, espeso caldo en el cual se echan bolitas de maíz con queso.

Otros elementos básicos de la cocina paraguaya más antigua son la batata, el poroto, la calabaza, el maní y el coco, así como las carnes de aves y animales silvestres. A estos se agregó en los tiempos modernos, de un modo tal que se volvió imprescindible, la carne vacuna, reina absoluta de los asados domingueros; en menor medida, las carnes de cerdo, pollo y pescado; y en menor medida aún, la de ciertos animales como la oveja.

Las comidas típicas paraguayas recorren un amplio muestrario dentro del cual conviven algunos platos antiguos como el mbeyú, la deliciosa tortilla de almidón de mandioca, aderezada con queso, y el puchero, de claro origen español. De la extensa lista podemos extraer los nombres del jopara, el reviro, el locro, el arró quesú (arroz con queso al modo paraguayo), el lambreado, el pastel mandi’o, el payaguá mascada, el chicharö (chicharrón), el so’o yosopy (soyo), el caldo avá y el plenamente paraguayizado bife koyguá, suculento y jugoso bife acompañado de cebollas y huevos fritos. El quesú paraguái, queso elaborado al modo artesanal de los campesinos paraguayos, le da un toque especial a muchas de estas recetas.

Entre los postres típicos se pueden mencionar el kaguyjy (mazamorra), el kivevé, polenta dulce elaborada con el andaí y harina de maíz; el koserevá, dulce preparado con cítricos como el apepú; el ka’i ladrillo, dulce de maní presentado en pequeños bloques que recuerdan al ladrillo; el dulce de mamón; y el arró kamby, versión local del arroz con leche europeo.

Finalmente, no se puede olvidar el mate, infusión y ritual infaltable que inaugura cada jornada de los paraguayos, con sus poderes estimulantes que llegan desde el recipiente de porongo o palo santo, en el cual se echa la yerba mate (Ylex paraguayensis) y luego se vierte agua bien caliente, a través de una bombilla.  El sabor y las bondades del mate pueden enriquecerse con diversas hierbas medicinales.

Las variantes del mate son el mate cocido, que se toma en una taza y puede mezclarse con leche, y el tereré, que se toma frío, y constituye una estupenda bebida refrescante para los largos y cálidos veranos paraguayos.

Las comidas típicas paraguayas, que hasta hace poco se degustaban casi exclusivamente en los hogares –los restaurantes ofrecían solo algunos platos como la sopa paraguaya y el chipá guasú-, en los últimos años inspiraron la apertura de locales especializados, donde se puede disfrutar de un almuerzo o una cena paraguaya desde el primer plato hasta los postres, en ambientes decorados a tono, con la mejor artesanía del país.

paraguay.com

Ingredientes
1 pierna de cerdo de cinco kilos más o menos, cuarto trasero.
1 taza de naranja hái (agria) o común
½ taza de vinagre
1 taza de agua
1 cucharada colmada de sal gruesa molida.
pimienta a gusto.

Preparación
Lavar cuidadosamente el trozo de cerdo poniéndolo en una asadera. Condimentar con el vinagre, jugo de naranja, sal y pimienta. Agregar el agua cocinando a horno moderado (150º) de 3 a 4 horas. Tener especial cuidado de rociarlo con su jugo de vez en cuando. En caso de que el agua se terminara, agregar tantas veces fuere necesario. Servirlo frío o caliente con la salsa desgrasada.

(*) cerdo al horno

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Locro mandi’ó (x)

Ingredientes
½ kilo de carne vieja (charque, so’ó pirú)
3 cucharadas de grasa o aceite
2 cebollas
2 locotes (ajíes) medianos
2 dientes de ajo.
2 tomates
2 rebanadas de repollo
1 ½ mandioca
sal a gusto

Preparación
Poner la carne vieja en remojo la noche anterior. Hacer hervir en abundante agua salada. Calentar el aceite (o grasa). Freír en él el ajo, cebolla, tomate y locote. Agregar a la carne hirviendo junto con el repollo finamente picado. Dejar hervir lentamente durante 3 horas por lo menos. Agregar la mandioca pelada y cortada en trozos pequeños como para guiso. Dejar hervir hasta que la mandioca esté blanda. Debe quedar caldoso.

(x) locro de mandioca

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Pastel mandi’ó (1)

Ingredientes
1 kilo de mandioca
1 huevo
1 cucharadita de grasa
de 1 a 1 ¼ taza de harina de maíz
½ taza de harina cernida
sal fina

Preparación
Hervir la mandioca en agua salada. Inmediatamente de retirar del fuego pasar por la máquina o pisar en el mortero. Poner en la mesa la mandioca y la harina de maíz. Agregar la grasa, sal, huevo y harina común. Amasar bien. Hacer bollos del tamaño de una galleta. Estirar con el palo de amasar, espolvoreando la masa y la mesa con la harina de maíz. Formar redondeles de 9 cms. de diámetro, más o menos. Rellenar con relleno de So’o ku’í (carne picada) con huevos duros o el picadillo común para pastel. Humedecer los bordes con agua, cerrar y pasar la orilla con raviolera, o hacer repulgue. Freír en aceite o grasa muy caliente. Servir inmediatamente.

Nota importante: La mandioca no debe ser hervida hasta estar muy blanda, pues así absorbe mucha grasa. La característica de esta empanadita o pastel es la cantidad de grasa que absorbe. Haciéndola al horno resulta seca y digerible.

(1) Empanada de mandioca

Ingredientes

700 grs. de rorá
½ taza de grasa de cerdo fría
3 huevos
2 cucharadas de nata de leche
1 cucharada llena de almidón
250 grs. de queso Paraguay o cuartirolo.
3 cucharadas de leche
2 cucharadas llenas de sal fina.

Preparación
Pisar o moler el rorá. Humedecer un poco volviendo a pisar o mole. Batir la grasa hasta que esté cremosa. Agregar uno de los huevos continuando el batido. Añadir el queso desmenuzado, la nata, leche y sal. Poner el rorá y almidón sobre la mesa en forma de corona. Agregar la mezcla y amasar bien. Formar chipas redondas chatas. Ponerlas sobre chapas engrasadas y enharinadas o sobre hojas de banano. Pintarlas con leche. Cocinarlas a horno caliente (200°) de 15 a 20 minutos. Servirlas calientes.

*rorá: el residuo que queda al cernir la harina de maíz

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Locro de so’ó pirú (x)

Ingredientes
400 gr. de locro
5 litros de agua
½ kilo de so’ó pirú
2 zanahorias
2 locotes (ajíes pequeños)
3 tomates
1 cebolla
3 cebollitas de hoja (de verdeo)
2 rebanadas de repollo
1 rebanada de zapallo
2 cucharadas de sal gruesa
1 ½ de falda
1 ½ de aguja
orégano
comino

Preparación
Lavar y pisar ligeramente el locro. Cortar en trozos la carne seca. Remojar ambos, por separado, la noche anterior. a primera hora, poner el locro en una cacerola grande con 5 litros de agua. Hacer hervir una hora. Agregar el so’ó pirú. Dejar hervir otra hora. Agregar las verduras finamente picadas, sal y carne fresca. Dejar hervir hasta que el locro y la carne estén tiernos.
Nota: Cebar con agua hirviendo cuantas veces hiciere falta.

(x) carne salada secada al sol. Charque

Autora: Margarita Fretes de Navarro

Ingredientes
1 gallina gorda (preferiblemente vieja)
1 locote (ají verde chico) en tias
2 tomates picados
1 cebolla picada
2 cucharaditas de sal gruesa
3 litros de agua
Sal a gusto
Orégano

Vorí:
250 g. de harina de maíz
2 cucharadas de la grasa del caldo de gallina
1 huevo
100 grs. de queso paraguay (fresco salado) desmenuzado
Caldo de gallina, la cantidad necesaria

Preparación
Cortar en presas chichas la gallina y colocar en el agua (si desea puede freír pero es más pesado); se agregan los tomates pelados y picados, la cebolla, y se deja hervir por unos 30 minutos; salar y agregar el orégano. Si la gallina ya está tierna se retira con un poco de caldo. Se prepara el vorí realizando un círculo con la harina de más y en el centro se coloca el queso, el huevo y la grasa del caldo de gallinas; se mezcla hasta formar una masa, se realizan las bolitas y se agregan al caldo que debe estar hirviendo. Al subir a la superficie el vorí, dejar hervir unos minutos más. Nuevamente se agregan las presas de gallina y se sirve caliente.

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Butifarra (x)

Ingredientes
3 kilos de carne de cerdo (1/4 parte de grasa)
2 cucharadas de sal gruesa
1/2 litro de vinagre de vino
1 cucharada al ras de pimienta molida
1 cabeza de ajo (pelado y machacado)
5 metros de tripa limpia.
(x) para butifarra picante, agregar 10 ajíes picantes (kî’yi) licuados con un poco de vinagre.

Preparación
Moler la carne de cerdo. Poner en un recipiente grande de plástico o enlozado. Mezclar con los demás ingredientes. Dejar en la heladera hasta el día siguiente. Cargar esta mezcla en las tripas. Atar cada 8 o 10 centímetros con un piolín dejando floja la carga. Echar en abundante agua hirviendo (de a pocas por vez) pinchando con espina de naranja para sacar el exceso de líquido, cuando éste forme ampollas. Retirarlas. Colgarlas para que se sequen.

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Gran locro patrio*
(para 8 personas)

Receta de Camilo de la Cruz

• Ingredientes
1 kg de maíz blanco partido • 1 kg de porotos • 500 grs de carne de ternera (con hueso, puede ser costilla, rabo) • 3 chorizos colorados • 150 grs de panceta. Ahumada o salada • 1 patita de chancho y sus cueritos • 100 grs de tripa gorda •200 grs de mondongo • 500 grs de zapallo amarillo criollo • 3 puerros • 5 cebollas de verdeo • 3 cdas de pimentón dulce • 2 cdas de comino en grano • 1 1/2 cda de grasa de pella.

• Preparación
• Poner en remojo la noche anterior el maíz partido y los porotos. Poner a cocer lentamente ambos en la misma agua de ablande, junto a las patitas de chancho y los cueritos cortados chicos, durante una hora y media a dos horas; hasta que el maíz y porotos estén tiernos (pero al morder que tengan resistencia), si ve que falta liquido, agregar agua hirviendo y continuar la cocción.
• Agregar el resto de carnes, chorizos, panceta, achuras cortados en trozos y el mondongo en cuadraditos, hacer que rompa el hervor, despumar; dejar cocer lentamente otra hora más; antes de añadir las verduras, sacar las carnes y cortas en trozos pequeños; luego si se añaden las verduras cortadas en trozos chicos y dejar el tempo necesario para que todo este bien cocido y espesito.
• Mientras freír la cebolla de verdeo picada fina con la grasa de pella colorada (se prepara la grasa de pella con el pimentón en el fuego y se deja hasta que la grasa quede colorada, cuidado que no se quema, sino tomara feo sabor), sacar y echar un chorrito de agua fria.
• Servir en platos hondos con una cucharada de cebolla de verdeo y la pella colorada.

* receta correntina

Chipacitos Rellenos

Teresita Benegas O’hara

Porciones: 4

Ingredientes
Masa
Almidón de mandioca 1 k
Sal 20 g
Queso Paraguay 500 g
Manteca 250 g
Huevos 5
Leche 200 cc
Rellenos
Aceitunas descarozadas
Queso azul
Salamín
Tomates secos

Preparación
Masa
Colocar en un bol el almidón de mandioca junto con la sal, el queso Paraguay desmenuzado y la manteca. Formar un arenado y en el centro incorporar el huevo y la leche de a poco. Amasar hasta obtener una masa lisa y suave.
Relleno
Formar bolitas y rellenar algunos con aceitunas, otros con trocitos de queso azul, de salamín y tomates secos. Cerrar con formas diferentes según el relleno y colocar sobre placa enmantecada. Llevar a un horno a 180º C por aproximadamente 15 minutos.

Ingredientes
1 kilo de almidón
¼ grasa de cerdo
½ kilo harina de maíz
8 huevos
Queso a gusto, pero a partir de ½ kilo
Leche o suero, hasta humedecer bien la masa
1 cuchara de sal

Preparación
Batir bien el huevo, mezclarla con el almidón, la harina de maíz y la leche, agregar la sal, amasarlo durante varios minutos hasta que quede bien compacta. Armar las chipas, tamaño al gusto y ponerlos en un recipiente previamente aceitado o enmantecado. Meter en el horno o el tatakuá, a temperatura media, aproximadamente 30 minutos. Y… a saborear

Preparación
Salar la harina y el almidón. Poner los secos sobre la mesada en forma de círculo y abrir un hueco en el medio para luego introducir en él la ricota, el huevo, el queso rallado y unas 3 cucharadas de aceite. Agregar la levadura ya disuelta (en agua tibia). Integrar todo para formar una masa.
Si la masa está muy dura y quebradiza, se puede compensar con agua tibia para lograr una bu Una vez conseguida las masa, ir cortando partes de ésta y formando los chipá (siempre con las manos húmedas para que no se pegue) e ir acomodándolos en una fuente para horno previamente aceitada.
Cocinar a fuego medio hasta que la cubierta del chipá este un poquito dura

Comentarios del Autor: Para lograr un mejor resultado y que salgan esponjosos, es recomendable dejar levar la masa durante un tiempito. Puede ser antes de armar los chipá o una vez que los haya introducido en la bandeja (esta opción es más cómoda). recetas.com

Ingrediente principal: Pollo – Porciones: 4

Ingredientes
Caldo: Presa de pollo 1 k – Cebolla 300 g.- Cebollitas de verdeo 1 atado
Pimientos 1 mediano – Tomates 200 g. – Laurel 2 hojas – Sal gruesa 1 cda
Agua 4 litros – Perejil – Cilantro

Vorí: Harina de maíz 250 g. – Queso Paraguay 100 g. – aldo de pollo c/n

Preparación
Caldo: Sellar las presas de pollo en una sartén de ambos lados. Cortar la cebolla, la cebolla de verdeo, el pimiento y los tomates de manera irregular y colocar en una cacerola con agua hirviendo junto con las presas de pollo. Agregar el laurel, la sal, el agua, el perejil y el cilantro (kûra-tû). Dejar cocinar.

Vorí: Mezclar la harina de maíz junto con el queso Paraguay desmenuzado y verter un poco del caldo hasta obtener una masa maleable. Formar bolitas. Cocinar las bolitas en el caldo hasta que floten. Retirar y servir en fuente profunda.

Preparación
Realizar un círculo con el almidón mezclado con la harina de maíz. En el centro, colocar la grasa, huevos, queso y la sal fina, y comenzar a mezclar, batiendo primeramente la grasa y los huevos. Una vez unida la preparación, tomar porciones pequeñas y amasar bien. Formar las chipas a gusto. Colocar en chapas y llevar al horno caliente.

Preparación
Se mezcla la fécula de mandioca con la harina de maíz, se le agrega la grasa. Mezclar todo bien.
Se hace un hueco en el medio y se le agregan los huevos, la sal, el queso fresco. Se amasa bien.
Se le agrega el anís. Si la masa no une bien, ponerle un poco de leche tibia (no mucho, ya que la masa no debe quedar blandita). Se amasa mucho. Luego, cuando comenzás a armar la chipa (en la forma que desees) se le agrega el queso en cuadraditos y se amasa bien para que quede bien distribuido en la chipa. El horno debe estar bien caliente, pero bajás la temperatura al colocar las chipas (horno moderado). El tiempo de cocción es de aproximadamente media hora. Están listas cuando comienzan a dorarse, ojo que no se pasen, porque pueden quedar duras.
Y a disfrutar!!!

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Ingredientes

• ½ Kg. de almidón
• 2 cucharaditas de sal
• ½ cucharadita de polvo para hornear
• ½ Kg. de queso Mar del Plata
• 150 Gr. de manteca blanca
• 100 Gr. de queso rallado
• 4 huevos
• Pimienta negra molida, a gusto
• 1/3 de taza de leche fría

Procedimiento

Tamice sobre la mesa el almidón de mandioca junto con la sal y el polvo para hornear. Coloque en el centro queso den daditos, la manteca blanca, el queso rallado, la pimienta y los huevos. Mezcle hasta formar una pasta e incorpore el

Chipá

almidón de mandioca. Trate de unir agregándole poco a poco la leche fría hasta obtener un bollo. Si la masa estuviera muy seca y tendiera a desgranarse, agréguele un poquito más de leche. Y si resultara muy blanda, incorpórele más almidón. Tome pequeñas porciones de la masa y moldéela (con sus manitos nomás…) en forma de pancitos. Acomode estos pancitos sobre placas para horno previamente enmantecadas, distanciados entre sí. En la superficie de cada chipá, con la ayuda de un cuchillo filoso, hágale dos cortes oblicuos en la panza. (¡Ayyy!…). Coloque la placa en el horno caliente. Cocine los chipás hasta que se inflen, el queso se asome por todos lados y apenas se doren. Deben quedar pálidos pues un exceso de sabor les modifica el sabor. No bien los reira del horno… ¡corra a la mesa y sírvalos calentidos!… ¡Glup”

*Revista Viva, de Clarín, 05-07-09. Dice la autora “Adictos, abstenerse: para prepara estos pancitos saborizados, hay muchas fórmulas. Ésta la heredé de mi madre, que supo engordar con amor nuestra infancia”.
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Ingredientes

• 1 kilo choclo desgranado
• 2 cebollas grandes
• 1/2 taza de aceite de maíz
• 1/2 kilo de queso fresco
• 10 huevos
• 2 tazas de leche
• 250 ml. de crema de leche (fresca)
• sal a gusto.

Preparación
Picar la cebolla y freírlas en el aceite, hasta que estén tiernas. Calentar el horno (fuerte) Colocar todos los demás

Chipá Guasú

ingredientes (menos el queso) en una licuadora, licuarlas bien. Colocar la mezcla en un recipiente y agregarle la cebolla y el aceite y el queso desmenuzado. En un pirex de vidrio o asadera poner un chorro de aceite, luego la mezcla y llevarla al horno, bajar la temperatura (media) Cocinar por 40 minutos hasta que se dore. Y a disfrutar!
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por Norberto E. Petryk

Ingredientes

• 1 Kg. de maíz fresco (choclo/elote), preferentemente blanco, desgranado
• ½ kg de cebolla cortada al medio y luego en finas láminas (plumé)
• ½ litro de leche o cuajada
• ¼ Kg. de grasa (manteca de cerdo)
• 1 Kg. de queso Paraguay (queso rústico de campo, se puede suplantar con queso fresco o ricota un tanto seca)
• 1 docena de huevos

Procedimiento

Chipá Guasú

Se ralla el maíz choclo o se lo desgrana, la mitad es pasado por la batidora/licuadora o mortero para molerlo bien. En la grasa o manteca se fríe la cebolla y se deja que baje la temperatura. Se baten muy bien los huevos hasta que espumen bien, se les agrega la leche. Se mezcla el maíz, mitad grano entero y mitad molido con la cebolla junto con su grasa, el queso desgranado con la mano o cortado en pequeños cubitos y la leche con los huevos. Debe quedar semilíquido. Se coloca en una fuente para horno previamente enmantecada y enharinada o cubierta con hoja de banano, se lo introduce al horno hasta que cuaje bien como una torta, debe quedar sequito pero con cierta humedad. Se corta en cuadrados grandes o pequeños y se sirve.

Observación.: Puede guardarse en el refrigerador y calentar en el momento de ser servido.

1 Kg. de choclos rallados
1/2 taza de grasa de cerdo (o margarina vegetal)
3 cebollas picadas
300 gr. de queso Paraguay (o queso Cuartirolo)
5 huevos batidos
1 taza de leche
sal a gusto

Preparación

Fritar las cebollas en la grasa, agregar la leche y dejar cocinar 10 minutos más. Retirar, agregar el queso cortado en trozos, el huevo batido y el choclo: mezclar bien. Colocar en una asadera enmantecada y llevar al horno caliente hasta que se dore y al pinchar con un palillo éste salga limpio. Servir caliente o frío.
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Ingredientes

• Choclo 1.5 k
• Cebolla 500 g
• Manteca 250 g
• Queso Paraguay 500 g
• Leche 400 cc
• Huevos 6
• Sal 1 cucharada

Preparación

Cocinar los granos de choclo. Por otro lado rehogar la cebolla cortada en pluma en toda la manteca. Retirar el choclo y colocar en

Chipá Guasú

licuadora junto con el queso paraguay, la cebolla rehogada, la leche y los huevos y la sal. Verter la preparación en una asadera profunda y llevar a un horno a 200º C durante 15 minutos. Retirar, y servir
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Ingredientes (para 36 alfajores)

• 1/2 kilo de harina de mandioca
• 150 grs. de harina de trigo
• 250 grs. de manteca
• 150 grs. de azucar
• Dulce de leche pastelero o mermelada de frutas a gusto

Preparación

Colocar sobre una mesa la harina de mandioca y la de trigo en forma de corona, en el centro la manteca y el azúcar. Unir estos ingredientes trabajando la masa hasta que resulto lisa. Estirar con un palo de amasar conservándola un poco gruesa. Cortar medallones con un cortante de tamaño mediano y liso.

Poner en una placa para horno previamente enmantecada y cocinar a temperatura media hasta que la masa esté sequita (de 15 a 20 minutos). Dejar enfriar y unir de a dos formando alfajores. Rellenar con dulce de leche pastelero o mermelada de frutas. Y listo, ya tenemos unos deliciosos alfajores de mandioca para disfrutar en familia o con los amigos.